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Plantas, comida, fitoterapia e a saúde

de Miguel Ledro Henriques

em 26 Dez 2019

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Os alimentos mais ricos em fitoterapêuticos até agora testados são (dentro de cada grupo estão por ordem decrescente de concentração):

• Ervas aromáticas e especiarias – cravinho, cacau (deve ser consumido com parcimónia porque é um estimulador do sistema nervoso), hortelã-pimenta, anis-estrelado, oregãos, semente de aipo, sálvia, alecrim, hortelã-menta, tomilho, chá verde (deve ser consumido com parcimónia por causa da teína, que é um estimulador do sistema nervoso), manjericão, curcuma (caril), gengibre, canela, coentros, salsa, etc;
• Frutos e bagas – arônia, baga do sabugueiro, groselha preta, ameixa, amora, mirtilo azul, morango, framboesa, uva tinta, maçã, pêssego, romã, laranja, limão, pera, groselha vermelha, nectarina, uva branca, cerejas, tomates, etc;
• Vegetais – azeitona preta, azeitona verde, cabeça de alcachofra, chicória vermelha, cebola vermelha, chicória verde, espinafre, chalota, cebola amarela, brócolos, espargo, batata, endívia, alface vermelha, cenoura, feijão verde, abóbora, tomate, pimento, etc;
• Sementes e frutos secos – semente de linhaça, castanha, avelã, noz-pecã, grão de soja, amêndoa, feijão preto, noz, feijão branco, etc;
• Óleos – azeite virgem extra, óleo de colza;

Cozinha

Os fitoterapêuticos e outros nutrientes dos alimentos são muito sensíveis, pelo que as diversas formas de cozinhar alteram a sua disponibilidade para o organismo (biodisponibilidade):

• Os vegetais e a fruta cozinhados perdem progressivamente os seus nutrientes. A melhor forma de os consumir é, em casos como os folhosos, pepino, aipo, cenoura, e outros, a cru; a segunda melhor forma é ligeiramente cozidos a vapor, depois salteados, assados e cozidos. Muitos alimentos crus têm enzimas que facilitam o processamento de nutrientes dentro do organismo através da auto-digestão;
•Os frutos secos e as sementes contêm alguns anti-nutrientes (servem para os defender dos insectos e animais na natureza, e poderem ser transportados nos tubos digestivos destes para longas distâncias), pelo que demolhá-los ou assá-los ligeiramente aumenta a biodisponibilidade de nutrientes.

Miguel Ledro Henriques (§)
Médico - Mestrado em Medicina |NOVA Medical School
Auto-regulação emocional, meditação, raja yoga (§) - Swami Center
Especialista em desenvolvimento transpessoal - Escola Transpessoal
Instrutor de coerência cardíaca - Heartmath Institute

Bibliografia

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